Home / Мастер-классы / Кулинария / Пирожное «Кофейный мусс» (Рецепты от Татуси).

Пирожное «Кофейный мусс» (Рецепты от Татуси).

Это воздушное, очень нежное и вкусное пирожное. К тому же, выглядит внешне просто замечательно.

А какой вкус! Просто тает во рту.

Особенно по душе придется любителям кофе…


myssЭто воздушное, очень нежное и вкусное пирожное. К тому же, выглядит внешне просто замечательно.

А какой вкус! Просто тает во рту.

Особенно по душе придется любителям кофе…

Для бисквита:

3 яйца
1 желток

1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
1/3 ст. муки
2 ст.л. крахмала
щепотка соли
3 ч.л. какао-порошка

Для кофейного мусса:

1 яйцо
4 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. растворимого кофе
175 мл молока
7 г агар-агар (порошка) или желатин
1/4 ст. воды
1 ст. сливок

Приготовить бисквит из указанного количества продуктов обычным способом.

Затем разделить тесто на 2 части и добавить в одну какао, размешать. Застелить противень пергаментной бумагой и, заполнив тестом два корнетика, отсаживать полоски, чередуя два цвета.

Выпекать в разогретой до 170 С духовке 10-15 мин. (следить, чтобы белые полоски не начали коричневеть при выпечке).

Готовый корж скатать в рулет и дать остыть.

Застелить пергаментными полосками дно и бока 8-ми формочек.

Нарезать бисквит на полоски, длиной равной периметру стенок формочек, пропитать их:

 

Для кофейного мусса :кофейный ликёр+сахар+вода,

Для апельсинового: Лимончелло+сахар+вода.

Для мусса -заварной крем.

 

В случае с кофейным муссом, кофе растворить в молоке перед тем, как заварить крем.

Дальше всё по рецепту заварного крема.

Остывший крем взбить, добавить в него растворённый агар-агар (или желатин) и взбитые до мягких пиков, сливки.

 

Выложить мусс в приготовленные формочки и охладить в холодильнике минимум 3 часа.

Для апельсинового мусса:
1 яйцо
2 ст.л. крахмала
175 мл молока
цедра 1 апельсина
7 г агар-агар (порошка) или желатин
1/4 ст. апельсинового сока
1/2 ст. сливок
2 белка
1/3 ст. сахара

Заварить такой же, как и в кофейном муссе, заварной крем, только без сахара и, добавив в молоко сразу апельсиновую цедру, охладить.

Ввести растворённый в соке желатин, взбитые сливки и белки (взбить с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков). Выложить в формочки и охладить.

 

Приятного аппетита, Ваша Татуся

Добавить комментарий